Sylvain LAYRISSE

Situé entre les spécialités de sardines de la Casa Juan Pedro et les plateaux de fruits de mer de Chez Albert, Le Corsaire (Biarritz) est dédié aux poissons frais et pêchés localement.

Pour garantir cette fraicheur, le Chef Sylvain Layrisse assure lui-même les achats auprès des mareyeurs de Saint-Jean-de-Luz. C’est aussi dans la fibre familiale que Sylvain puise cette passion, le poisson est au cœur de la transmission familiale chez les Huron-Layrisse depuis l’arrière-grand-père de Sylvain Layrisse.

Au Corsaire, le poisson est la star, pas le chef ! Toute la subtilité est de mettre en avant leurs qualités par des cuissons adaptées à chacun, en suivant des techniques modernes mais aussi du bon sens appris avec sa famille