Benjamin TORREZAN

Saint-Jean-de-Luz prend une place à part entière dans le paysage de la gastronomie basque, avec de très belles tables. Xaya fait maintenant partie des immanquables, des tables que l’on découvre avec un certain émerveillement et que l’on recommande chaudement.

Benjamin Torrezan, a posé son identité culinaire dans cette cuisine où on ne parle pas simplement de saisonnalité, cela va au delà; c’est la météo qui va être maitresse du poisson pêché, des légumes récoltés ou pas encore…

En 2023, Xaya a été distingué cette année par la Gault & Millau.