Les diners gastronomiques
Deux diners gastronomiques seront proposés au cours de ce week end gourmand.
*Le vendredi soir, deux chefs exceptionnels vous proposeront un menu qu'ils auront ensemble élaboré.
C’est ainsi que nous recevrons Numa MULLER, jeune cuisinier trentenaire, autodidacte de la cuisine. Pas d’école hôtelière mais une formation sur le tas, à Londres, pendant 2 ans. « J’ai aussi appris le métier à Baumanière, chez Armand Arnal à la Chassagnette et chez Caroline Pons, à Arles ».
Aujourd’hui, c’est au restaurant Madame Jeanne à Marseille qu’il officie.
Le cuisinier qui se « fie à la marée et aux légumes » demande au pêcheur de lui ramener le meilleur de sa pêche, des poissons tués selon le mode de l’ikejime, une méthode japonaise d’abattage qui réduit le stress et la douleur du poisson.
A ses côtés, nous retrouverons un chef aperçu dans Top Chef en 2020 : Pierre CHOMET.
Pierre a fait son apprentissage dans de grandes maisons étoilées avant de passer six ans en Thaïlande. Son premier poste ? Ce sera au Bristol. D'abord intégré à la brasserie, il finit par rejoindre le restaurant 3 étoiles de l'établissement, auprès du chef Éric Fréchon.
Il y reste deux ans avant de faire une saison à La Pinède, le trois-étoiles de la côte d'Azur. Là, c'est la rencontre avec Arnaud Donckele, « un philosophe de la cuisine, avec un brin de folie. Le Bristol m'avait appris le métier, il m'a appris la passion ». Puis Pierre rejoint Londres en tant que commis à L' Atelier, le restaurant de Joël Robuchon.
A Bangkok, où il passera 6 ans, le jeune chef participera à l'ouverture d'un autre restaurant d'hôtel 2 étoiles, le Chef's Table. Fraîchement rentré de Bangkok pour participer à Top Chef (2021), Pierre partage le même goût pour la cuisine asiatique que Paul Pairet, dont il rejoindra la brigade, même s'il a hésité avec Michel Sarran, qui avait beaucoup apprécié son pad thaï revisité.
Leur menu sera accompagné d'une sélection des meilleurs vins des chateaux Montus et Bouscassé de M. Brumont.
*Le samedi soir, vous découvrirez un diner à 5 chefs ! En effet, l’ensemble des chefs de notre plateau prépareront un plat de ce menu gastronomique « autour des produits du marché ». Ce menu en 5 services est une garantie de voyage et de découverte.
Les deux menus seront servis au Casino de Barbotan les Thermes.